Estamos no fim do Verão, mas ainda há tempo para mais uns petiscos.
Entrada:
Tártaro de salmão.
Corte uma posta de salmão em brunesa (tamanho de um dado cortado em quatro) tempere com alcaparras, cebolinho picado, raspa lima, vinagre, azeite, sal e pimenta.
Acompanhe com salada de alface e pepino e com tostas.
Prato Principal:
Bacalhau Zé do Pipo.
Num tabuleiro regue o fundo con azeite e ponha por camadas o lombo de bacalhau cortado ao meio na horizontal cebola picada já refogada, maionese com alho picado e leve ao forno 8 a 10 min se as fatias do bacalhau forem finas. Sirva com puré de batata temperado com sal, pimenta e nóz moscada.
Para completar azeitonas, broa e O VINHO.
Sobremesa:
Panacota de baunilha com morangos.
Leve ao lume 600ml natas, 250ml leite, 1 vagem de baunilha aberta ao meio, deixe ferver junte 8 folhas de gelatina amolecidas em água ponha em taçinhas e no frigorifico.
Desenforme ao servir e acompanhe com morangos polvilhados com açucar.
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sexta-feira, 24 de agosto de 2007
quinta-feira, 26 de julho de 2007
Chegou o Verão.
Peço desculpa a todos os que seguem a taberna pela ausencia mas estou de volta com sugestões para o verão. Petiscos, saladas, môlhos e refrescos.
Entrada:
Salada tomate e mozarela.
Corte o tomate e a mozarela em rodelas e disponha alternadamente num prato, tempere com azeite, vinagre balsamico, sal grosso pimenta preta e majerição cortado finamente.
Prato principal:
Taglateli de legumes.
Coza a massa em água a ferver com sal, descasque e corte em pedaços do tamanho de um dado cenoura, corgete, beringela, cogumelos, leve a uma frigideira bem quente com azeite até cozinhar, junte um pouco de tomate concásse, massa já escorrida, azeitonas, oregãos e queijo parmesão ralado.
Para acompanhar esta refeição uma boa sangria.
Sobremesa:
Gelado.
Escolha o sabor junte mõlho de morango,caramelo ou chocolate, bolacha esmagada.
Bom apetite!
Entrada:
Salada tomate e mozarela.
Corte o tomate e a mozarela em rodelas e disponha alternadamente num prato, tempere com azeite, vinagre balsamico, sal grosso pimenta preta e majerição cortado finamente.
Prato principal:
Taglateli de legumes.
Coza a massa em água a ferver com sal, descasque e corte em pedaços do tamanho de um dado cenoura, corgete, beringela, cogumelos, leve a uma frigideira bem quente com azeite até cozinhar, junte um pouco de tomate concásse, massa já escorrida, azeitonas, oregãos e queijo parmesão ralado.
Para acompanhar esta refeição uma boa sangria.
Sobremesa:
Gelado.
Escolha o sabor junte mõlho de morango,caramelo ou chocolate, bolacha esmagada.
Bom apetite!
segunda-feira, 12 de março de 2007
Minho
Esta semana vamos até ao Minho. A gastronomia desta região pode caracterizar-se de suculenta, abundante e variada.
A diversidade da paisagem natural e a infuência recebidas durante séculos, explicam a variedade das especialidades gastronómicas.
A doçaria é de longa tradição conventual e popular, muito original e de grande requinte.
Não posso esquecer de referir o vinho verde da região óptimo para acompanhar as iguarias.
Mas, para conhecer um povo nada melhor do que sentar-se à sua mesa bebendo e comendo, com ele e como ele.
Entrada: Caldo Verde
Descasque 600gr de batata, 1 cebola, 2 dentes de alho e leve tudo a cozer em 1,5lt de agua, sal e 1 fio de azeite.
Lave e corte em caldo verde muito fino 200gr de couve galega.
Depois de cozidas triture as batatas, o alho e a cebola.
Leve ao lume outra vez, junte o caldo verde e deixe cozer, retifique os temperos e junte mais 1 fio de azeite.
Corte o chouriço, coloque uma rodela em cada prato e regue com o caldo verde. Corte as fatias de brôa ao meio e distribua pelas pessoas.
Prato principal: Tiborna
Leve 1kg de batatas a cozer em água abundante com sal durante 30 min.
Depois de demolhadas seque bem 4 postas de bacalhau e grelhe-as.
Coloque também 4 fatias de pão na brasa e deixe torrar.
Depois de cozidas descasque as batatas, corte-as às rodelas e disponha numa travessa. Por cima, o bacalhau desfiado e o pão. Regue tudo com azeite, vinagre e salsa picada. Para acompanhar, vinho verde da zona do Minho, pois claro.
Sobremesa: Torta de cenoura
Cozer 1kg de cenouras descascadas durante 20 min. Bater 4 claras em castelo, bater 4 gemas com 175gr de açucar, juntar as claras e a farinha.
Depois de cozidas passe a cenoura por um passador e deixe escorrer, junte ao preparado. Coloque tudo num tabuleiro quadrado forrado com papel vegetal, vai ao forno a 180ºc duante 20 min. Retira-se e coloca-se noutra folha polvilhada com açúcar, deita-se canela, enrola-se e está pronta.
A diversidade da paisagem natural e a infuência recebidas durante séculos, explicam a variedade das especialidades gastronómicas.
A doçaria é de longa tradição conventual e popular, muito original e de grande requinte.
Não posso esquecer de referir o vinho verde da região óptimo para acompanhar as iguarias.
Mas, para conhecer um povo nada melhor do que sentar-se à sua mesa bebendo e comendo, com ele e como ele.
Entrada: Caldo Verde
Descasque 600gr de batata, 1 cebola, 2 dentes de alho e leve tudo a cozer em 1,5lt de agua, sal e 1 fio de azeite.
Lave e corte em caldo verde muito fino 200gr de couve galega.
Depois de cozidas triture as batatas, o alho e a cebola.
Leve ao lume outra vez, junte o caldo verde e deixe cozer, retifique os temperos e junte mais 1 fio de azeite.
Corte o chouriço, coloque uma rodela em cada prato e regue com o caldo verde. Corte as fatias de brôa ao meio e distribua pelas pessoas.
Prato principal: Tiborna
Leve 1kg de batatas a cozer em água abundante com sal durante 30 min.
Depois de demolhadas seque bem 4 postas de bacalhau e grelhe-as.
Coloque também 4 fatias de pão na brasa e deixe torrar.
Depois de cozidas descasque as batatas, corte-as às rodelas e disponha numa travessa. Por cima, o bacalhau desfiado e o pão. Regue tudo com azeite, vinagre e salsa picada. Para acompanhar, vinho verde da zona do Minho, pois claro.
Sobremesa: Torta de cenoura
Cozer 1kg de cenouras descascadas durante 20 min. Bater 4 claras em castelo, bater 4 gemas com 175gr de açucar, juntar as claras e a farinha.
Depois de cozidas passe a cenoura por um passador e deixe escorrer, junte ao preparado. Coloque tudo num tabuleiro quadrado forrado com papel vegetal, vai ao forno a 180ºc duante 20 min. Retira-se e coloca-se noutra folha polvilhada com açúcar, deita-se canela, enrola-se e está pronta.
quarta-feira, 14 de fevereiro de 2007
Casca de batata com iogurte
Semanalmente, vamos apresentar receitas e sugestões gastronómicas. Vamos dar a volta ao mundo dos sobores e paladares. Nesta coluna iremos do tradicional ao mais irreverente que possa haver na gastrononia mundial.
Entrada:
Casca de batata com iogurte.
Muito simples, aproveitam-se as cascas da batata que vamos usar no prato principal.
Lavam-se muito bem e fritam-se em óleo.
Para o molho:
Pica-se um dente de alho e junta-se a partes iguais de maionese e iogurte natural. Bate-se energicamente até ficar bem cremoso.
Pode-se também juntar umas gotas de limao e salsa picada.
Para a semana vamos apresentar menus completos.
Entrada:
Casca de batata com iogurte.
Muito simples, aproveitam-se as cascas da batata que vamos usar no prato principal.
Lavam-se muito bem e fritam-se em óleo.
Para o molho:
Pica-se um dente de alho e junta-se a partes iguais de maionese e iogurte natural. Bate-se energicamente até ficar bem cremoso.
Pode-se também juntar umas gotas de limao e salsa picada.
Para a semana vamos apresentar menus completos.
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